Umyte bakłażany pokroić w grube plastry, posypać solą gruboziarnistą i ułożyć na sicie, a następnie przycisnąć i odłożyć na około 50 minut, aby utraciły wodę. Następnie spłukać sól i osuszyć na serwetce.
Tak przygotowany bakłażan opiec z obu stron na patelni grillowej, 3 minuty z każdej strony. Ser mozzarella oraz szynkę pokroić w cienkie plastry, a jajka wbić do miski i doprawione solą i pieprzem roztrzepać. Na plaster grillowanego bakłażana ułożyć plasterek szynki i sera oraz przykryć drugim plastrem bakłażana.
Całość zanurzyć w jajku, obtoczyć w bułce tartej i ułożyć w naczyniu żaroodpornym posmarowanym olejem. Po wierzchu skropić olejem i włożyć na około 40 minut do piekarnika rozgrzanego do 190°C. Podawać na gorąco.
