Drugie danie w kuchni włoskiej to połowa posiłku. Dlatego mówi się też po włosku zamiast secondo piatto (drugie danie), mezzo piatto (danie w połowie). Serwuje się wtedy najczęściej mięsa, ryby i owoce morza. Najpopularniejsze mięsa w kuchni włoskiej to: wołowina, cielęcina, baranina, jagnięcina, drób i niektóre ptaki, króliki, dziczyzna i trochę rzadziej mięso wieprzowe. Tajemnicą smaku mięsa w kuchni włoskiej jest jego doprawianie i marynowanie. Króluje czosnek, bazylia, rozmaryn, mięta i cząber. Również bardzo popularne jest w kuchni włoskiej stosowanie wina do marynowania czy duszenia mięs, co daje niepowtarzalny smak oraz odpowiednią miękkość.
Jak wiemy, na Półwyspie Apenińskim jest wiele jezior i rzek, a ponadto cały jest otoczony wodami różnych mórz. Łagodny i ciepły klimat z setkami kilometrów pięknych plaż przyciąga co roku do Italii bardzo wielu turystów. To właśnie najczęściej na wybrzeżu (ale nie tylko) można posmakować świeżych ryb i owoców morza stanowiących nieodłączną część kuchni włoskiej. Ryby i owoce morza (między innymi różnej wielkości krewetki, homary, langusty, małże, ostrygi, ośmiorniczki, kalmary, kraby i raki) znajdowały się w niej od zawsze. Ich zaletą jest to, że są bardzo zdrowe, a na miejscu możemy smakować świeże owoce morza w różnorodnych daniach. Prezentowane w książce i w tym blogu przepisy uwzględniają te produkty, które możemy kupić w Polsce, a owoce morza dostępne w naszych sklepach – chociaż są w postaci mrożonek (pojawiają się też świeże krewetki) – również smakują doskonale. Najczęściej produkty przeznaczone na eksport zamrażane są zaraz po złowieniu, zatem przygotowane z nich dania są równie smaczne.