Umytą cielęcinę oprószyć solą i pieprzem oraz związać szpaga- tem z zielonymi gałązkami rozmarynu z obu stron (w wypadku użycia suszonego rozmarynu obsypać mięso tak jak solą i pieprzem). Mięso skropić oliwą z oliwek i marynować 1,5 godziny.
Do brytfanny z 2 łyżkami oleju włożyć mięso i polać je z góry również 2 łyżkami oleju. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C (bez przykrycia) około 10-15 minut, obracając, aby się zarumieniło z każdej strony.
Następnie dodać obrane i pokrojone w kawałki warzywa i podlać wodą i winem. Dusić pod przykryciem przez kolejne 20 minut. Przed podaniem pokroić pieczeń na porcje, a ugotowane warzywa z wywarem zmiksować, aby otrzymać lekko zagęszczony sos, którym należy polać pieczeń.
